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産直グルメ通販 > 海の幸(海産物) 通販 > [越後・村上の味] 塩引鮭
■商品詳細

[越後・村上の味] 塩引鮭


[越後・村上の味] 塩引鮭
江戸時代から伝わる伝統の味。村上の塩引き鮭
村上・塩引鮭
村上の鮭は、味も製法も違います!

新潟村上の塩引鮭

お中元、お歳暮、贈り物(ギフト)に大人気。

[越後・村上の味] 塩引鮭の産直通販

越後・村上の塩引鮭は違います、味も製法も!

村上の塩引鮭は、村上ならではの気候が生んだ、村上特有の製法で作られています。
昔ながらの伝統製法を守り、真冬の寒風に鮭を晒し干した逸品です。
絶妙の塩加減、うまさが違う、越後自慢の鮭です。

大きさに圧倒!頭から尾ひれまで、
余すことなくご堪能ください。

その旨さはきっとご満足いただけます。
朝ごはんと味噌汁、そして、新潟村上の独自製法の塩引鮭の焼き…。
「日本人に生まれた良かった〜」と、心から思えるひと時です。

おすすめポイント

  • 昔ながらの伝統製法による逸品!
  • 食べたらわかる、他の鮭とは違うその味!
■内容量: ・収穫時4.0〜 4.4kg実重約2.2kgの秋鮭使用
・冷蔵
■お届けに関して: 注文受付後、最短で2〜5日。
※土日を挟むと目安より若干お時間掛かる場合があります。
■その他: 【支払(決済)方法のご注意】
※こちらの商品は『代金引換』のご利用はできません。

[クレジットカード]・[銀行振込]・[郵便振替]のいづれかを選択ください。何卒ご理解の上、よろしくお願いします。

商品番号 13-01
商品名 [越後・村上の味] 塩引鮭
販売価格 8,300円
税別価格 7,685円
送料区分 送料別
配送タイプ クール便
在庫
ポイント 1%

数量:


江戸時代から伝わる伝統の味・・・

村上は鮭の回帰性に基づき、江戸時代中期に世界で初めて鮭の養殖事業に着手しました。村上の鮭文化の中でも代表的なものが塩引鮭。
鮮度の良い鮭に塩を刷りこみ、11月〜2月の真冬に寒風に晒し干しします。
村上特集の気候だからできる低温発酵です。(僅かな気温と湿度の違いで、発酵よりも腐敗が進んでしまいます。)
新鮮な鮭と天然塩のみを原料に、保存料・添加物を一切使用せず昔ながらの手作業で、一匹一匹丁寧に仕込みました。

村上特有の気候がつくる寒風干し

村上の味・鮭より新鮮で良質な脂がのっている鮭を探し求めた結果、全国一鮭の水揚げを誇る北海道標津(しべつ)産の銀毛鮭を使用しています。
この標津産の鮭に村上伝統の鮭製法を組み合わせました。
まず、新鮮な鮭の内臓を取り除き、一匹一匹全体に満遍なく塩を手で刷り込みます。
その後、表裏を返しながら約1週間ほど塩を馴染ませます。
次に表面の塩をきれいに洗い流し、塩水に漬けて全体が均等な塩分になるようにします。この作業で鮭の表面に塩はなくなり身に染み込んだ塩分だけを利用することになります。
通常は、真水に漬けるのが一般的ですが、塩水を使うことと、その時間が独自の製法です。
最後は、1週間〜2週間、寒風干しをして仕上がります。
この寒風干しで最も重要なのが、村上特有の冬の季節風です。
適度な低温と湿度、北西の潮風が運んでくる塩分と乳酸菌などの要素が絶妙に組み合わさった寒風に晒し、余分な水分を取り除きながら、低温発酵を促し、生鮭にはない旨味を生み出します。

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