三条名物　越のくるま麩

　越のくるま麩は、膨張剤をはじめ一切の添加物を使わずにグルテン自身の膨張力を利用して焼き上げます。
四回巻きのくるま麩が生産されているのは、三条だけです。創業１３０年のマルヨネのくるま麩をご賞味ください。

三条　越のくるま麩　
1,200円より（税込・送料別）

「四回巻きのくるま麩は、今でも職人の手作業」
　こねたグルテンを棒に捲きつける作業は、今でも職人の手作業でおこなわれよく焙焼して、その上に重ねてグルテンを捲きます。
捲いて焼き、その上からまた捲いて焼きます。
四回捲いて、四回焼き、だんだんと太くなっていきます。
焼きあがったものはグルテンを安定させるため、箱に入れて休ませ、焼きもどします。
もどし終わったものは硬くなっているので、セイロで蒸してから輪切りにします。
その後、十分に乾燥させ検査をして出荷します。
　 膨張剤に頼らずグルテンの膨張力だけを利用して焼き上げるのには、これだけの工程を熟練の職人が丁寧におこなっています。

「麩は、蛋白質の王様です」
小麦の蛋白質（グルテン）を麩（ふ）と呼びます。
小麦粉から抽出したグルテンを焼き上げたものが焼麩（やきふ）で、古くから植物性蛋白質の固まりとして珍重され、これこそ蛋白質の王様と云えます。
また、健康食としても、注目されています。