新潟味.net　佐渡の天才「須田訓雄」

　２００６年も１１月１７日、新潟味net の仕入スタッフ・塩原清は、佐渡の相川を目指していた。あいにく天候は雨。
佐渡までの船は欠航になるかと心配したが、午前８時、無事新潟港を出発。
丁度１時間で両津に到着した。
今回、佐渡を訪れる目的は、「須田訓雄」に会うためだ。
須田訓雄の名を聞いたのは、２００６年の１０月だった。
何でも、全国的に珍しい「江戸時代から伝わる、ふぐの卵巣の粕漬け」を作っているという。
噂は本当なのか？
両津からバスで４０分、佐和田で須田訓雄が迎えにきていた。

　早速、「江戸時代から伝わる、ふぐの卵巣の粕漬け」の話しを切り出した。
須田は「とにかく、食べてください」と、ふぐの卵巣の粕漬けをすすめた。
決して口数は多い方ではないが、まず食べてもらうという須田の姿勢に、穏やかな自信を感じた。
　何でも、ふぐの卵巣の粕漬けは約３年の歳月がかるという。
手間暇かかって、誰もやりたがらない。
しかし、江戸時代から伝わる伝統の味を絶やすわけにはいかないという静かな情熱が伝わってきた。

　須田は単なる水産物加工業者ではない。
自ら魚介類の買い付けに出向き、最高の素材を吟味する。
そして、自ら調理・加工・味付けをする。
須田の作るものは、なぜ多くの人を唸らせるのか？
それには秘密があった。
須田は割烹もやっているのだ。
だから、味付けも抜群であるのは言うまでもない。


須田訓雄のふぐの子粕漬け	須田訓雄の寒ぶり味噌漬け
九州のカラスミ、愛知のコノワタとともに日本の三大珍味。酒好きにはたまらない逸品です。	佐渡と言えば、寒ぶり。脂ののった寒ぶりと絶妙の味付けのハーモニーが絶品です。

須田訓雄のノドグロ粕漬け
新潟が誇る高級魚「ノドグロ」。料亭でしか食せないノドグロを粕漬けにしました。

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